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Fabrication fromagère – fabrication des produits fermentés

Fabrication fromagère – fabrication des produits fermentés

  • Rôles des composantes du lait en fabrication fromagère et produits laitiers fermentés
  • Classification des fromages
  • Les étapes de fabrication (du traitement thermique à l’affinage)
  • Les différents facteurs à contrôler
  • Analyse des différents formulaires de contrôles
  • Analyse des principales problématiques
  • Analyse des différents processus de fabrication
  • Le rôle des microorganismes en fabrication fromagère (acidification et affinage) et produits fermentés
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